2016年到2020年是中國食品飲料行業(yè)的重構年，是中國食品飲料產(chǎn)業(yè)從老主流向新主流過(guò)渡時(shí)期，主流消費者從過(guò)去的70、80后換擋到90、00、10后。面對變化了的消費人群，廠(chǎng)家和商家需要不斷更新?tīng)I銷(xiāo)思路。天然配料、蘇打水的衰落，能量飲料、乳制品替代物、即飲茶飲料以及咖啡的興起，生產(chǎn)商已經(jīng)知道這些橫掃飲料行業(yè)的主要風(fēng)向標。
飲料行業(yè)跟風(fēng)非常嚴重。過(guò)去幾年曾大為流行的核桃飲品、椰汁飲品、涼茶等，各中小企業(yè)一窩蜂跟進(jìn)，惡意抄襲和同質(zhì)化現象簡(jiǎn)直成為行業(yè)腫瘤，令創(chuàng )新者抓狂。好想法平庸化，特色產(chǎn)品遍地可見(jiàn)，市場(chǎng)越做越雜，競爭更加殘酷。剛剛興起的乳酸菌、黑水，創(chuàng )意個(gè)性，但一出頭就被惡意抄襲，今年也是一片紅海。一些有經(jīng)營(yíng)意識的企業(yè)和經(jīng)銷(xiāo)商，紛紛表態(tài)要去尋找真正小而美、有特色的飲品，希望借此從競爭的紅海中殺出來(lái)。
趨勢一 有所不同但差別不大
一些快速增長(cháng)的飲料領(lǐng)域的配料成分是不同的，但與其他已經(jīng)流行數年乃至數十年的飲料的差別不大。
“受益大的似乎是那些在某些方面天然定位的產(chǎn)品，但它們真的很接近你所習慣的那些東西，” IRI Worldwide市場(chǎng)結構負責人布恩（Brian Reed）說(shuō)?！斑@些產(chǎn)品之所以能正更快獲得成功，是因為它們更接近人們的習慣，但它們也是過(guò)去一些產(chǎn)品的替代品?！?/p>
氣泡水就是一個(gè)明顯的例子。據IRI分析，截止7月12日的52周內，美國蘇打水品類(lèi)的銷(xiāo)售額增長(cháng)了16.2%，超過(guò)14億美元。氣泡水仍具有蘇打水的多種口味、碳酸化和單份的功能。但它往往不包括消費者所能聯(lián)想到的蘇打水所具有的高含量的糖或人造甜味劑，布恩表示。
幾家碳酸水公司已經(jīng)認識到消費者對于這點(diǎn)的轉變和適應。經(jīng)過(guò)去年氣泡水制造商的品牌重塑之后，SodaStream在業(yè)績(jì)報告上宣布其已扭虧為盈。即使可口可樂(lè )公司也在這個(gè)不斷發(fā)展的行業(yè)中推出了Smartwater品牌的碳酸水版，以便更好地競爭。
趨勢二 加入香料
香料的領(lǐng)域已不局限于肉類(lèi)、海鮮和蔬菜，因為越來(lái)越多的制造商使用香料來(lái)增加飲料的風(fēng)味和熱辣度。
姜黃是一種受到額外關(guān)注的香料。它已經(jīng)在小品牌新產(chǎn)品的香料和風(fēng)味共混物中使用，比如Temple Turmeric和Pok Pok Som的姜黃汽水，后者入圍了博覽會(huì )（Expo West）的NEXTY Awards獎項的決賽。但像百事可樂(lè )的Naked Juice品牌這種更大的果汁制造商也在其飲料中添加姜黃及其他香料。
消費者還不太可能看到各大廠(chǎng)商的旗艦產(chǎn)品中加入這些異國香料，但可口可樂(lè )和百事可樂(lè )近年來(lái)收購的較小的飲料公司，是對香料和風(fēng)味進(jìn)行試驗的溫床，這些大品牌可能會(huì )推出新的香料和風(fēng)味品種。
趨勢三 蛋白質(zhì)無(wú)處不在
大型、小型制造商已經(jīng)接受了蛋白質(zhì)飲料的趨勢，但增長(cháng)機會(huì )的擴大是由于這些具有質(zhì)構甚至口味益處的豌豆和鷹嘴豆等植物基蛋白質(zhì)，這些益處是其他來(lái)源蛋白質(zhì)所不具備的。今年早些時(shí)候，益生菌果汁制造商GoodBelly推出了一款結合該品牌特色的益生菌和高含量植物蛋白的即飲蛋白奶昔產(chǎn)品。
此外，對強調功能性和美味的包裝和營(yíng)銷(xiāo)信息的額外投入可以使該產(chǎn)品在競爭中保持前位。
趨勢四 超高壓正當時(shí)
超高壓技術(shù)尚未成為主流，至去年8月份全世界只有約114 臺超高壓處理機。使用這種技術(shù)的冷榨果汁和冷泡咖啡兩類(lèi)產(chǎn)品，目前在飲料行業(yè)發(fā)展迅速。
上個(gè)月，冷榨果汁制造商Daily Greens 和Nomva分別收到了 550萬(wàn)和300萬(wàn)美元的投資，顯示了投資者對該產(chǎn)品和技術(shù)的興趣所在?？煽诳蓸?lè )去年八月收購了Suja30％的股份，各大廠(chǎng)商也由此看到了潛在的利潤。
近年來(lái)冷泡咖啡已經(jīng)獲得了同樣的成功。英敏特的數據顯示，這部分的業(yè)績(jì)從2014至2015年增長(cháng)了115％。2010年以來(lái)，這一增長(cháng)速度已經(jīng)超過(guò)2015年估計總量的339%。
冷榨果汁和冷沖泡咖啡使用超高壓技術(shù)也與其轉向天然飲料的方向一致。廠(chǎng)商在采用其他加工技術(shù)時(shí)為了保持食品品質(zhì)需添加一定的防腐劑和化學(xué)物，而這種加工技術(shù)并不需要。
趨勢五 食品飲料混合
可以預見(jiàn)，今年Soylent代餐粉將面臨更嚴峻的競爭。隨著(zhù)消費者對食品飲料方便性需求的加劇，可飲用膳食和零食將位于前列。
Orlofsky在一份報告中寫(xiě)道，廠(chǎng)商會(huì )在飲料中加入更多的蔬菜、豆類(lèi)和谷物，如扁豆、鷹嘴豆或類(lèi)似藜麥、莧菜、法羅（farro）小麥和卡姆（kamut）大麥的全球性谷物。如果零食可以作為代餐，那么只要廠(chǎng)家確定了配料和使口味和質(zhì)地更可口的加工方法，飲料也可以成為零食和餐點(diǎn)的替代品。
“首先，一款美味的產(chǎn)品是關(guān)鍵的，”Orlofsky說(shuō)?！半m然消費者為了獲得營(yíng)養或功能性成分，而愿意將就一下口味，但味道仍是主要的銷(xiāo)售驅動(dòng)力。美味且能滿(mǎn)足消費者膳食需要的產(chǎn)品將可能會(huì )在市場(chǎng)中占有一席之地?！?/p>
經(jīng)過(guò)2015年的沉寂，2016年飲料市場(chǎng)必將是新品云集、營(yíng)銷(xiāo)比拼的一年。在這個(gè)百花齊放、各顯神通的大舞臺，飲料企業(yè)要加快調整產(chǎn)品結構，提高技術(shù)含量，把握好“健康、特色”三大趨勢，一定能從容應對互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代所帶來(lái)的挑戰，打造自己的核心競爭力。
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